امکان کوری با رژیم آب درمانی
دکتر برلیانت بزرگمهر در گفتگو با ایسنا، افزود: برخی افراد تنها یک ماده ی غذایی را مصرف می کنند و به عبارت دیگر تک خوری می کنند؛ این در حالی است که بر اساس توصیه متخصصان، افراد باید از 5 گروه غذایی اصلی شامل شیر و لبنیات، نان و غلات، سبزی ها و میوه ها، گوشت و حبوبات و مغز دانه ها و تخم مرغ تغذیه کنند البته امکان دارد که گروهی را جانشین گروه دیگر کرد اما نباید آن ها را از برنامه غذایی حذف کرد.
وی تاکید کرد: غذای افرادی که تک خوری می کنند، تنوع غذایی ندارد این در حالی است که یکی از عوامل بیماری و سوء تغذیه، نداشتن تنوع غذایی است.
مسوول کمیته آموزش همگانی انجمن تغذیه ایران با بیان این که متابولیسم برخی مواد مغذی با مواد غذایی دیگر کامل می شود، گفت: مواد پروتئینی باید با کربوهیدرات ها مصرف شوند تا تاثیر لازم را بر بدن داشته باشند یا آهن با مواد اسیدی بهتر جذب می شود بنابراین رژیم های مبتنی بر تک خوردن نه تنها نیاز بدن را تامین نمی کند بلکه باعث ایجاد دلزدگی و در نتیجه حرص و ولع برای مصرف غذاهای مختلف می شود.
رژیم آب درمانی هم به سوء تغذیه منجر می شود و هم ورم سلولی ایجاد می کند؛ به گونه ای که آب داخل سلول زیاد می شود و می تواند عوارضی چون کوری و حتی مرگ را به دنبال داشته باشد
وی با بیان این که رژیم های کم کالری نیز نیاز بدن را تامین نمی کند، اظهار کرد: این گونه رژیم، بدن را دچار سوء تغذیه می کند چون بدن به متابولیسم پایین عادت می کند و غذاهای معمولی تکافوی نیاز بدن را نمی کند.
بزرگمهر با اشاره به رژیم آب درمانی گفت: این رژیم هم به سوء تغذیه منجر می شود. علاوه بر آن، ورم سلولی ایجاد می کند؛ به گونه ای که آب داخل سلول زیاد می شود و می تواند عوارضی چون کوری و حتی مرگ را به دنبال داشته باشد.
این مشاور تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به برخی رژیم ها که مبتنی بر قطع مصرف کربوهیدرات ها است، اظهار کرد: اگر قند و نشاسته از برنامه غذایی حذف شود، سوخت به سلول های عصبی نمی رسد در نتیجه فرد به عوارضی چون کاهش تمرکز، ضعیف شدن حافظه و عصبی شدن دچار می شود.
بزرگمهر در پایان در پاسخ به این پرسش ایسنا که آیا افرادی که موضعی چاق هستند می توانند نقاط مشخصی از بدن خود را لاغر کنند، اظهار کرد: رژیم های لاغری غلط باعث سوختن پروتئین به جای چربی می شود در نتیجه اندام هایی مانند صورت لاغر می شود بنابراین به منظور لاغر کردن نقاط خاصی از بدن، باید زیر نظر رژیم شناس و متخصص تغذیه، رژیم گرفت.
منبع:tebyan.net
کلم بروکلی، از روده تا ریه
کلم بروکلی از آن دسته از سبزی ها است که به تازگی جای
خود را در بین برنامه ی غذایی مردم باز کرده است. این سبزی نیز مانند دیگر
سبزی ها فواید زیادی دارد و برای بسیاری از بیماری ها مفید است.
در
ادامه به برخی از تاثیرات مفید کلم بروکلی بر بیماری ها اشاره می شود...
کلم بروکلی و روده
عصاره
ی کلم بروکلی برای بهبود بیماری روده ملتهب موثر است. یک تحقیق جدید نشان
داده است که عصاره ی حاصل از این گیاه خوراکی برای کاهش علائم کولیت های
زخم روده که به آن بیماری روده ملتهب می گویند، مفید است.
دکتر
مول دیی از دانشگاه ایالتی داکوتای جنوبی در این باره می گوید: این ترکیب
کشف شده در گیاه بروکلی موسوم به " PEITC " یا " فنتیل ایزوتیوسیانات " دارای فعالیت ها و خواص ضد
التهابی است.
محققان
در نظر دارند که تاثیر بالقوه ی این عصاره ی گیاهی را روی بیماری سرطان
روده مورد آزمایش و بررسی قرار دهند. به گزارش سایت اینترنتی هلث دی نیوز،
این ترکیب در گیاهان خانواده کلم ها یافت می شود.
کلم بروکلی دشمن سرطان پروستات
تحقیقات
اخیر نشان می دهد مصرف مقادیر بسیار کمی از کلم بروکلی در رژیم غذایی
روزانه می تواند از ابتلا به سرطان پروستات جلوگیری کند.
به
گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل ازشین هوا، محققان به تازگی
اعلام کردند تحقیقاتی بلند مدت بر روی گروهی از مردان حاکی از آن است که
مصرف کلم بروکلی در مبارزه با سرطان پروستات و جلوگیری از ابتلا به آن
بسیار موثر است.
بر
اساس تحقیق گسترده ای که در دانشگاه نیویورک انجام شده هر چه بیشتر کلم
بروکلی خورده شود، خطر سرطان روده بزرگ و راست روده در مردان کمتر می شود. کلم بروکلی با کاهش
شیوع سرطان های حلق، دهان، معده، پروستات، و مثانه مرتبط است.
کلید
ضد سرطان بودن کلم بروکلی مواد شیمیایی ضد سرطانی است که در آن وجود دارند.
کلروفیل
موجود در کلم بروکلی به سرکوب سلول های جهش یافته ای که منجر به ایجاد
سرطان می شود کمک می کند. همچنین کلم بروکلی حاوی مقادیر زیادی از
بتاکاروتن و ویتامین ث می باشد که از سرکوب کننده های معروف سرطان می باشند.
کلم
بروکلی سرشار از مواد معدنی مانند اسید فولیک است که یک ماده ضد کم خونی
است. همچنین اسید فولیک بر ضد بیماری های خونی دیگر نیز عمل می کند.
کلسیم
فراوان موجود در کلم بروکلی، استخوان ها و دندان ها را قوی می سازد. این مسأله به جلوگیری از
استئوپروز(پوکی استخوان) کمک می کند.
کلم بروکلی این بار برای ریه ها
بیماران
مبتلا به انسداد ریوی به نقل از شفانیوزمحققان در گزارشی عنوان کردند،
افراد مبتلا به بیماری مزمن انسدادی ریه(COPD) روزی خواهند توانست از یک ترکیب آنتی آکسیدانی موجود در
بروکلی بهره مند شوند.
COPD چهارمین علت مرگ در ایالات متحده است و بیش از 16
میلیون نفر از مردم آمریکا به این بیماری مبتلا هستند. این بیماری اغلب در
اثر سیگار کشیدن طولانی مدت ایجاد می شود. هیچ درمانی برای این بیماری وجود
ندارد و داروهای رایج پیشرفت آن را کند نمی کنند.
محقق
سرپرست این بررسی شایام بیزوال دستیار پروفسور دپارتمان علوم سلامت محیطی و
بخش ریه و پزشکی بحران دانشکده پزشکی جان هاپکینز توضیح داد: " در COPD،
فقدان حیاتی سیستم های آنتی اکسیدانی که فرد را علیه استرس اکسیداتیو و التهاب محافظت می
کنند مشاهده می شود."
بیزوال
گفت: " حتی با وجود فقدان این سیستم، می توان با استفاده از یک فعال کننده
این مسیر، آن را بازگرداند. ترکیبی به نام سولفورافان در بروکلی وجود دارد
که در بازگرداندن فعالیت ژن آنتی اکسیدان موثر نشان داده است. بنابراین
این ترکیب می تواند شیوه نوینی در درمان این بیماری باشد."
نتایج
این پژوهش در شماره 15 سپتامبر مجله آمریکایی Respiratory and Critical Care منتشر شد.
یکی
از مسائلی که پیش از این تحقیق مشخص نشده بود این بود که چرا بیماران مبتلا
به COPD استرس
اکسیداتیو فراوانی را تحمل می کنند. اکنون ما می دانیم که سیستم دفاعی ریه
ها از دست می رود اما جای امیدواری است که بتوان آن را دوباره فعال کرد.
اکنون که هدف را می شناسیم، می توانیم درمانی را طراحی کنیم و ببینیم چقدر
موثر است."
بیزوال
این نکته را افزود که مشکل بزرگ در COPD ترمیم آسیب وارده به ریه ها نیست بلکه پیشگیری از بروز
عفونت های باکتریایی است. بیشتر بیماران مبتلا به COPD به عفونت ریوی مبتلا می شوند و در اثر آن جان می بازند.
آن چه
محققان دریافتند این است که ژنی به نام NRF2 (فاکتور 2 مرتبط با 2 مشتق از اریتروئید فاکتور هسته ای)
به عنوان ژن اصلی که بیشتر ژن های آنتی اکسیدان و سم زدای آلودگی ها را
روشن کرده و ریه ها را از آلودگی های محیطی مانند دود سیگار مصون نگاه می
دارد عمل می کند.
البته
سطوح پروتئینی که به وسیله NRF2 و یکی از تنظیم کننده های آن به نام DJ-1 تولید می شود در بیماران مبتلا به COPD نسبت به افراد دیگر پایین تر است. سطوح این پروتئین با
شدت بیماری ارتباط دارد.
برای
این بررسی گروه بیزوال نمونه های بافت ریه را از سیگاری های مبتلا و غیر
مبتلا به COPD گرفتند.
محققان نمونه ها را با یکدیگر مقایسه کردند تا ببینند آیا تفاوتی در سطوح NRF2 میان مبتلایان و غیرمبتلایان به COPD وجود دارد یا خیر.
آنان
هم چنین بر سطوح دو تنظیم کننده شیمیایی NRF2 به نام های KEAP1 (مهارکننده NRF2) و DJ-1 (تثبیت کننده آن) تمرکز کردند.
محققان
گروه بیزوال دریافتند که بیماران مبتلا به COPD سطوح به مراتب پایین تری از آنتی اکسیدان های وابسته به NRF-2،
افزایش نشان گرهای استرس اکسیداتیو و کاهش قابل توجه پروتئین NRF2 را در مقایسه با بیماران غیر مبتلا به COPD دارا هستند.
آنان
هم چنین دریافتند که هر دو گروه سطوح مشابهی از KEAP1 را دارند اما سطوح DJ-1 در میان بیماران مبتلا به COPD به میزان قابل ملاحظه ای پایین تر است. تمام این موارد
نشان می دهد که NRF2 وجود
دارد اما کاهش یافته است.
بنابراین
عواملی که NRF2 را
هدف قرار می دهند، مانند سولفورافان موجود در بروکلی، ممکن است روزی برای
تقویت سیستم های آنتی اکسیدانی طبیعی بیماران مبتلا به COPD به
کار روند.
کلم
بروکلی در پیشگیری از آسم
به
نقل از سلامت نیوز، پژوهشگران اعلام کردند: مصرف کلم بروکلی در پیشگیری از
آسم مفید است.
کلم
بروکلی و دیگر سبزیجات از این خانواده در پیشگیری از بروز التهاب در دستگاه
تنفسی که عامل بروز بیماری های چون آسم است، تاثیر سودمندی دارند. این
پژوهش از سوی متخصصان دانشگاه کالیفرنیا در لوس آنجلس انجام گرفته و نشان
می دهد کلم بروکلی حاوی نوعی ترکیب طبیعی موسوم به " سولفورافان " است که
این ترکیب از بروز التهابات مجاری تنفسی جلوگیری می کند. التهاب در مجاری
تنفسی منجر به بروز بیماری هایی چون آسم، واکنش‌های آلرژیک و بیماری مزمن
انسداد ریوی می شود.
این
نخستین پژوهشی است که تاثیر مثبت این سبزی را در پیشگیری از مشکلات ریوی
نشان می دهد و در حال حاضر یک نوع منبع خوراکی موجود در بازار و قابل
دسترسی است.
دکتر
ریدل خاطرنشان کرد: ما در این بررسی دریافتیم در سلول های مجاری تنفسی
افرادی که کلم بروکلی مصرف می کنند میزان ترشح آنزیم های آنتی اکسیدانی
دو تا سه برابر افزایش پیدا می کند. این راه کار برای مقابله با پروسه
های التهابی موثر است و می تواند به کشف روش های درمانی بالقوه برای بهبود
انواع مختلفی از اختلالات تنفسی منجر شود.
در
این تحقیق گروه پژوهشی دانشگاه کالیفرنیا روی 65 داوطلب آزمایش کردند که به
طور روزانه مقادیر مختلفی از سبزیجات گوناگون را مصرف می کردند.
نتایج
تحقیقات نشان داد که کلم بروکلی غنی ترین منبع سولفورافان است و سبزیجاتی
که فاقد این ترکیب هستند خاصیت ضد التهابی ندارند.
این
پژوهش در مجله " ایمونولوژی کلینیکی " منتشر شده است.
گردآوری: مریم مرادیان نیری – کارشناس
تغذیه
انواع تقلب در غلات
به دلیل اینکه مواد غذایی دارای کاربرد عمومی هستند و همواره مشتری زیادی دارند، گاهی افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پرفروش و پر رونق آن می افتند و برای کم کردن هزینه های تولید و به دست آوردن ...
انواع تقلب در غلات
به دلیل اینکه مواد غذایی دارای
کاربرد عمومی هستند و همواره مشتری زیادی دارند، گاهی افراد سودجو و متقلب
به فکر استفاده از بازار پرفروش و پر رونق آن می افتند و برای کم کردن
هزینه های تولید و به دست آوردن ثروت های باد آورده، به تقلب های عجیب و
غریب دست می زنند و از این راه سلامت مردم را به خطر می اندازند.
تقلب در مواد غذایی به شکل های مختلفی صورت می گیرد
که مهم ترین آنها برابر قانون مواد خوردنی و آشامیدنی عبارتند از:
- عرضه یا فروش جنسی به جای جنسی
دیگر
- مخلوط کردن مواد قلابی به مواد غذایی ، به قصد
سوء استفاده
- عدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت شده در مواردی که تعیین فرمول و رعایت
استاندارد الزامی است.
- فروش و عرضه ی جنس فاسد یا عرضه ی جنسی که تاریخ مصرف
آن گذشته باشد.
- استفاده از رنگ ها و اسانس ها و سایر مواد افزودنی غیر مجاز
- کم و زیاد کردن ترکیبات یک ماده ی غذایی؛ مانند گرفتن چربی شیر و اضافه
کردن آب به آن
با توجه به موارد پیش بینی شده ی تقلب در مواد غذایی، نمونه
های عملی آن به شرح زیر است:
تقلب در فرآورده های غلات
1- تقلب در نان
در کشور ایران به دلیل اعمال سیاست کمک بها(سوبسید) از طرف
دولت برای برخی از فرآورده های غذایی(مثل نان)
قیمت نان که غذای اصلی مرم را تشکیل می دهد پایین بوده و کمتر کسی به فکر
تقلب در این ماده ی غذایی می افتد. با این وجود گاهی
افراد سودجو و متقلب در این ماده ی غذایی هم تقلب می کنند که در
زیر به برخی از آنها اشاره می کنیم:
- اضافه کردن نشاسته به آرد:
عده
ای از متقلبین، مقداری نشاسته ی سیب زمینی و برنج به نان اضافه می کنند و
در نتیجه خمیر آب بیشتری آب جذب می کند.
- اضافه کردن آردهای دیگر مانند
آرد جو و ذرت به آرد گندم
- استفاده از آرد های کهنه:
در مورد آردهای کهنه که به علت فساد چربی، دارای اسیدیته ی بالایی
هستند، متقلبین مقداری کربنات یا بیکربنات سدیم به آرد اضافه می کنند. این
مواد اسیدهای حاصل از فساد را خنثی کرده و عیب کهنگی و ماندگی آرد را می
پوشانند. لازم به یادآوری است که برخی از این ترکیبات گاهی برای کمک به عمل
آمدن خمیر به آن اضافه می شوند.
- اضافه کردن زاج برای سفید کردن
سطح نان:
نان های سفید در پاره ای از مناطق دارای طرفداران بیشتری هستند و
لذا پاره ای از متقلبین مقداری زاج سفید یا سولفات مس یا براکس به آردهای
تیره اضافه می کنند.
- اضافه کردن ترکیباتی مانند گچ، پودر استخوان و تالک و امثال آن به آرد
2- تقلب در ماکارونی و
رشته
- افزودن آردهای نامناسب:
در مورد ماکارونی نیز یکی از تقلب های متداول استفاده از آردهای
نامناسب است.
- افزودن مواد رنگی به خمیر
ماکارونی :
ماکارونی زرد طرفداران زیادی دارد که رنگ آن مربوط به مواد اولیه ی
آن است. اما عده ای از متقلبین به جای استفاده از مواد اولیه ی مناسب، از
مواد اولیه ی نامرغوب استفاده کرده و برای پوشاندن این عیب مقداری مواد
رنگی به خمیر ماکارونی اضافه می کنند.
- ماندگی و کهنگی ماکارونی:
ماکارونی مانده و کهنه به علت فساد چربی هر چند اندک، دارای محیطی
اسیدی می باشد.
منبع:اینترنت
انواع تقلب در ادویه هاوچای
قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده در معرض تقلب های زیادی قرار گیرد. زعفران از پرچم گل های گیاه آن تهیه می شود...
تقلب در ادویه ها
تقلب در زعفران:
قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده در معرض تقلب های زیادی قرار گیرد. زعفران از پرچم گل های گیاه آن تهیه می شود که معمولاً رنگ گرده های آن زرد، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است که به سادگی از پرچم جدا می شود و این ویژگی کمتر در سایر گیاهان مشاهده می گردد.
برای تقلب در زعفران، عده ای از متقلبین، از پرچم گیاه گل رنگ و گیاهان مشابه استفاده می کنند و آن را با زعفران مخلوط می نمایند و عده ای دیگر از ریشکهای اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگ های مصنوعی به رنگ زعفران در میآورند.
تقلب در فلفل:
برای تقلب در فلفل از موادی نظیر خاک اره ی نرم، نرم کرده ی پوست گردوو فندق، آرد نخودچی، نرم شده ی هسته ی خرما، تفاله ی زیتون و مواد مشابه به عنوان پایه استفاده کرده و برای ایجاد تندی و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگی یا خردل سیاه مخلوط می کنند.
تقلب در خردل:
پودر خردل از نرم کردن دانه ی خردل سیاه یا سفید یا مخلوط این دو به دست می آید و گاهی آن را با آب غوره یا سرکه مخلوط کرده و خردل خمیری به دست میآورند. در مورد خردل متقلبین از نشاسته ی آرد غلات استفاده می کنند و برای ایجادرنگ مورد نظر مقداری پودر زردچوبه به آن اضافه می نمایند.
تقلب در زردچوبه:
برای تولید زردچوبه ی تقلبی، موادی نظیر آرد یا نان خشک، پوست پسته وکمی زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه به فروش میرسانند.
تقلب در سماق:
عده ای از متقلبین تفاله ی غوره و زرشک را با گل اخدی و آب شاه توت مخلوط نموده و به عنوان سماق به فروش می رسانند.
تقلب در سرکه
نظر به این که سرکه ی طبیعی به ویژه سرکه ی انگور تا حدی گران قیمت است، معدودی از افراد برای سودجویی در این ماده و تهیه ی سرکه ی ارزان قیمت، مقداری اسید استیک تجارتی را با آب به نسبتی تهیه می کنند که مقدار اسید استیک آن معادل سرکه ی طبیعی باشد و برای ایجاد طعم ویژه ی سرکه، از مواد معطر ساختگی یا موادی مانند فلفل، ریشه ی گیاه بابونه، فلفل فرنگی و خردل استفاده می نمایند.
گاهی نیز سرکه ی طبیعی را با مقداری آب مخلوط می کنند و برای تعدیل وزن مخصوص آن مقداری زاج یا استات دو سود به آن می افزایند.
تقلب در آب لیمو
یک نوع آب لیموی تقلبی به این ترتیب تهیه می شود که مقداری کاه زبر را با آب ولرم مخلوط کرده و مدتی به حال خود قرار می دهند که در این صورت پس از مدت کوتاهی مایع زرد رنگی حاصل می شود که آنرا مدتی روی لیموی آب گرفته و گاه چرخ شده قرار می دهند. سپس پوست لیموها را جداکرده و مقداری اسیداستیک یا جوهر لیمو به آن اضافه می کنند.
در پاره ای از موارد تنها مقداری آب به لیموی آب گرفته و چرخ شده اضافه می کنند و پس از مدتی مخلوط را به هم زده و قسمت مایع را جدا کرده و مقداری جوهرلیمو به آن اضافه می کنند.
تقلب در آب غوره
برای تقلب در آبغوره برخی از فروشندگان جوهر لیمو را با آب و کمی آب غوره مخلوط کرده و به عنوان آب غوره به فروش می رسانند.
تقلب در رب گوجه فرنگی
در مواردی که رب گوجه فرنگی گران باشد، برخی از افراد سودجو آن را با مقداری پوره ی کدو یا کدوی پخته و له شده مخلوط می کنند و همراه با رب گوجه فرنگی می جوشانند.
همچنین در پاره ای از موارد مقداری سیب زمینی پخته و له شده به آن می افزایند. به علاوه متقلبین مقداری نشاسته به ربگوجه فرنگی اضافه می کنند تا نشاسته مقداری از آب رب را جذب کند،در نتیجه رب سفت و غلیظ به نظر می رسد.
تقلب در رب انار
برای تولیدرب انارتقلبی برخی از افراد گوجه فرنگی های ترش را پس از خیس نمودن با رب انار مخلوط نموده و به عنوان رب انار مرغوب به فروش می رسانند.
تقلب در چای:
چای از نقطه نظر مواد رنگ‌دهنده و طعم‌دهنده تقلبی همواره مورد استفاده سودجویان قرار گرفته است حتی تفاله‌های خشک شده چای از قهوه‌خانه و... جمع‌آوری شده و با رنگ و طعم مصنوعی و غیرمجاز تغییر و به نام چای مرغوب به مصرف‌کننده بی‌اطلاع عرضه می‌شود. بهترین آزمون برای تشخیص چای تقلبی، ریختن مقداری از آن در آب سرد است چای طبیعی و مرغوب در آب سرد رنگ نداده وطعم آب سرد را چندان تغییر نمی‌دهد.
شراره انصار(مهندس شیمی- صنایع غذایی(
آمار سلامت برخی از مواد غذایی
http://s1.picofile.com/desktope/Documents/amar.ppt.html
منبع:اینترنت
اداره نظارت اصفهان